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一品锅，一层楼，每道食材，都是像盖房子一样“垒”上去的。
最底下是最不值钱，却也最吸味儿的青菜蘑菇和大白萝卜。
倒数第二，则是黄山老笋干。
这笋干失了鲜脆，却又经过一轮发酵，香味更加悠长。
放在这里不仅是吸汤，还能吸油。
因为这两层垫菜之后，就是荤肉的发挥时间了！
一层最朴实无华的五花肉先盖上。
油豆腐跟着就填在了中间。
鸭肉鸡肉往上再垒一层，边缘再铺上一圈儿肉圆子。
种种山珍，菌菇笋衣木耳鹌鹑蛋瞅着缝儿往里塞一塞。
最后负责封顶的，却不是什么大荤大肉。
而是一道金灿灿，香鲜又细嫩的蛋皮饺！
徽州人做这饺子可是讲究又利落。
讲究的是材料。
蛋皮用鸭蛋黄，更好成型，配合油和水淀粉，滑嫩鲜香。
肉馅儿里要加上香菇和马蹄，煮多久都有点脆生生的口感，带着山水间的清甜风味。
利落的则是手法。
老手厨子压根不用什么不粘锅摊蛋饼皮，再一一包起来的操作。
直接从锅里提起大汤勺。
五花肉一抹，借肥油一润，就在灶上头烧一烧。
烧热乎了，舀一勺蛋液浇下去，只需手腕灵性的一抖。
微微凝固的蛋皮就圆乎的摊在勺里了。
这时候只需另一只手拿双筷子，先夹一团馅儿放上，再把边缘处一掀一折。
就着还没凝固的蛋液，几秒就能折出个金灿灿圆鼓鼓的饺子。
翻翻面儿，煎出两声悦耳又带着香味的“滋啦”。
这就算成了。
不过这么做完，这饺子实际还是生的。
就适合放在垒的满满的锅子上，然后兜头浇下一锅香浓的猪骨头汤！
底下大火猛滚，咕嘟咕嘟烧透萝卜笋干五花肉。
再转小火慢炖数个小时，将鸡鸭的荤香一并炖进汤里头。
中间再时不时舀起一勺猪骨头汤，从上头慢慢浇淋下去。
把那笋干，豆腐泡儿，蛋饺，全都吸饱汤味儿，融合种种山珍，变得鲜香无比。
最后这一大锅，连汤带菜热腾腾的往桌上一端！
只听“砰”的一
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